Gushu (古树) to określenie na stare drzewa herbaciane, zazwyczaj mające od kilkudziesięciu do kilkuset lat. W przeciwieństwie do krzewów uprawnych, które sadzi się w rzędach na plantacjach i regularnie przycina, drzewa Gushu rosną naturalnie w górskich lasach Junnanu, często w półdzikim środowisku, osiągając wysokość kilku metrów. Ich najważniejszą cechą jest głęboki, rozbudowany system korzeniowy, sięgający wielu warstw gleby. Dzięki temu drzewa te pobierają bogaty zestaw minerałów i mikroelementów, niedostępnych dla młodych krzewów. To bezpośrednio przekłada się na złożoność smaku.

Dojrzewanie herbat typu sheng to temat niezwykle rozległy. Trzeba wypić ich naprawdę wiele, by nauczyć się rozpoznawać prawidłowości, które rządzą tym procesem. Bardzo ciekawie zostało to ujęte w metaforze ludzkiego życia – herbata, podobnie jak człowiek, przechodzi kolejne etapy: młodość, dojrzewanie, dojrzałość i starość. Każdy z tych okresów przebiega nieco inaczej – różni się długością, dynamiką, a nawet kierunkiem rozwoju.