Herbata czarna / czerwona - krótkie wprowadzenie

Po chińsku: HONG CHA (zh. czerwona herbata), po japońsku: KOO CHA, w językach zachodnich: HERBATA CZARNA

Herbaty w pełni oksydowane (fermentowane)* - stopień przemian: 80 – 90%

W Chinach nazywa się je herbatami czerwonymi. W pozostałych częściach świata są herbatami czarnymi. W Europie nazwa „herbata czarna" narodziła się, gdy liście dotarły na stary kontynent. Herbaty czarne są odpowiednikiem chińskich herbat czerwonych. Zaraz po zerwaniu liście zaczynają delikatnie więdnąć – proces ten może odbywać się w słońcu lub w zadaszonym, ale przewiewnym pomieszczeniu, co pomaga zmniejszyć zawartość wody w liściach.

Nie mylić z herbatami w Polsce nazywanymi "czerwona", o ziemistym lub piwnicznym aromacie, które figurują w kategorii Herbaty Pu Erh!

Herbaty czarne zaparza się tradycyjnie - wrzącą wodą, jednokrotnie przez 2 do 4 minut. Herbaty łamane można pozostawić w naparze - listki po pewnym czasie opadną. W przypadku odmian chińskich najlepiej zalewać wodą tuż po zagotowaniu, wiele z nich można zaparzać wielokrotnie. Herbaty o delikatnych listkach zalewać chłodniejszą wodą.

Herbata czarna Jin Zhen Gold - Złote szpilki 2021

Herbata czarna Jin Zhen Gold - Złote szpilki 2021
Herbata czarna Jin Zhen Gold - Złote szpilki 2021

Tylko szczytowe, najszlachetniejsze listki krzewu, tzw. tipsy.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 23,75 zł
szt.

Herbata Czarna Darjeeling Second Flush BIO 2022 PHUGURI Tippy FTGFOP1

Herbata Czarna Darjeeling Second Flush BIO 2022 PHUGURI Tippy FTGFOP1
Herbata Czarna Darjeeling Second Flush BIO 2022 PHUGURI Tippy FTGFOP1

Drugi zbiór herbaty Darjeeling. Ze względu na jakość smaku i niesamowitą dojrzałość zwykle porównuje się tę herbatę ze sławą win z Bordeaux.

Dostępność: brak towaru

Cena: 22,50 zł

Herbata Czarna Dian Hong Golden Yunnan

Herbata Czarna Dian Hong Golden Yunnan
Herbata Czarna Dian Hong Golden Yunnan

Renomowana całolistna herbata z południowej prowincji Yunnan.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 7 dni

Cena: 8,75 zł
szt.

Herbata Czarna Darjeeling Second Flush 2022 RINGTONG SFTGFOP1

Herbata Czarna Darjeeling Second Flush 2022 RINGTONG SFTGFOP1
Herbata Czarna Darjeeling Second Flush 2022 RINGTONG SFTGFOP1

Drugi zbiór herbaty Darjeeling. Ze względu na jakość smaku i niesamowitą dojrzałość zwykle porównuje się tę herbatę ze sławą win z Bordeaux.

Dostępność: duża ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 22,50 zł
szt.

Herbata czarna Jin Mao Feng - Złota Korona 2021

Herbata czarna Jin Mao Feng - Złota Korona 2021
Herbata czarna Jin Mao Feng - Złota Korona 2021

"Kosmate złote szczyty". Herbata ta jest najwyższej ceniona wśród chińskiej czarnej herbaty. Herbata delikatna z prowincji Yunnan. Tylko starannie wybrane końcówki pędów. Złoty kolor, łagodna.

Dostępność: brak towaru

Cena: 18,75 zł

Herbata Czarna Darjeeling First Flush 2022 ORANGE VALLEY SFTGFOP1 CH DJ-2/22 BIO

Herbata Czarna Darjeeling First Flush 2022 ORANGE VALLEY SFTGFOP1 CH DJ-2/22 BIO
Herbata Czarna Darjeeling First Flush 2022 ORANGE VALLEY SFTGFOP1 CH DJ-2/22 BIO

Ta herbata nazywana jest szampanem wśród herbat i jest jedną z najbardziej poszukiwanych herbat pośród koneserów.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 37,50 zł
szt.

Herbata czarna Jin Jun Mei 2022

Herbata czarna Jin Jun Mei 2022
Herbata czarna Jin Jun Mei 2022

„Złote piękne brwi” - słynna czerwona herbata z prowincji Fujian

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 32,50 zł
szt.

Herbata czarna Qi Hong Mao Feng - Giętkie Pędy z Qi Men 2021

Herbata czarna Qi Hong Mao Feng - Giętkie Pędy z Qi Men 2021
Herbata czarna Qi Hong Mao Feng - Giętkie Pędy z Qi Men 2021

Wyśmienita herbata czerwona typu Mao Feng, produkowana tylko z końcowych pędów herbacianych.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 18,75 zł
szt.

Earl Grey PIRAMIDKA

Earl Grey PIRAMIDKA
Earl Grey PIRAMIDKA

Cejloński Earl Grey wielkolistny jest starannie wyselekcjonowaną czarną herbatą z dodatkiem oleju z bergamotki. Delikatna nutka aromatu cytrusowego tworzy unikalną kompozycję i niespodziewanie satysfakcjonującą herbatę.

Dostępność: duża ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 2,50 zł
szt.

Herbata Masala Bengal BIO

Herbata Masala  Bengal BIO
Herbata Masala Bengal BIO

Tradycyjna receptura bardzo aromatycznych przypraw i czarnej herbaty pochodząca z gwarnych ulic gorących miast Indii. Jest nieodłącznym elementem dziennego i nocnego życia mieszkańców i ulubionym napojem turystów. Esencja Indii.

Wersja z czarnym i białym pieprzem.

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 35,00 zł
szt.

Herbata Masala Kerala BIO

Herbata Masala  Kerala BIO
Herbata Masala Kerala BIO

Tradycyjna receptura bardzo aromatycznych przypraw i czarnej herbaty pochodząca z gwarnych ulic gorących miast Indii. Jest nieodłącznym elementem dziennego i nocnego życia mieszkańców i ulubionym napojem turystów. Esencja Indii.

Wersja z miętą nana.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 35,00 zł
szt.

Herbata Masala Punjab BIO

Herbata Masala Punjab BIO
Herbata Masala Punjab BIO

Tradycyjna receptura bardzo aromatycznych przypraw i czarnej herbaty pochodząca z gwarnych ulic gorących miast Indii. Jest nieodłącznym elementem dziennego i nocnego życia mieszkańców i ulubionym napojem turystów. Esencja Indii.

Wersja z większą ilością kardamonu.

Dostępność: na wyczerpaniu

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 35,00 zł
szt.

Herbata Masala BIO

Herbata Masala BIO
Herbata Masala BIO

Tradycyjna receptura bardzo aromatycznych przypraw i czarnej herbaty pochodząca z gwarnych ulic gorących miast Indii. Jest nieodłącznym elementem dziennego i nocnego życia mieszkańców i ulubionym napojem turystów. Esencja Indii.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 7 dni

Cena: 35,00 zł
szt.

Herbata Czarna Darjeeling First Flush 2022 SINGBULLI SFTGFOP1 CH DJ-3/22 BIO

Herbata Czarna Darjeeling First Flush 2022 SINGBULLI SFTGFOP1 CH DJ-3/22 BIO
Herbata Czarna Darjeeling First Flush 2022 SINGBULLI SFTGFOP1 CH DJ-3/22 BIO

Ta herbata nazywana jest szampanem wśród herbat i jest jedną z najbardziej poszukiwanych herbat pośród koneserów.

Dostępność: średnia ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 37,50 zł
szt.

Herbata czarna Zheng Shan Xiao Zhong - Prawdziwa górska mała odmiana tzw. Lapsang

Herbata czarna Zheng Shan Xiao Zhong - Prawdziwa górska mała odmiana tzw. Lapsang
Herbata czarna Zheng Shan Xiao Zhong - Prawdziwa górska mała odmiana tzw. Lapsang

Słynna herbata chińska, znana bardziej pod przekręconą nazwą Lapsang Souchong, suszona nad ogniskiem z sosnowego drewna, dzięki czemu uzyskuje specyficzny, „dymny” aromat. Nadaje się szczególnie do pogawędek przy kominku i fajce.

Dostępność: duża ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 8,75 zł
szt.

Cejlon Earl Grey Akbar 2022 1 kg

Cejlon Earl Grey Akbar 2022 1 kg
Cejlon Earl Grey Akbar 2022 1 kg

Cejloński Earl Grey wielkolistny jest starannie wyselekcjonowaną czarną herbatą z dodatkiem oleju z bergamotki. Delikatna nutka aromatu cytrusowego tworzy unikalną kompozycję i niespodziewanie satysfakcjonującą herbatę. 

Dostępność: duża ilość

Wysyłka w: 48 godzin

Cena: 250,00 zł
szt.

Sposób produkcji: wilgotne listki są układane aby zwiędły na ramach, pod którymi jest nawiew ciepłego powietrza. Potem wkłada się je do rollerów (wanna rotacyjna), w których dochodzi do naruszenia ich struktury komórkowej i rozpoczyna się głęboka enzymatyczna oksydacja uwolnionych polifenoli. Następnie listki rozkłada się na tzw. stołach fermentacyjnych, w pomieszczeniach, w których jest utrzymywana wysoka temperatura i odpowiednia wilgotność. Tu dochodzi do pełnej fermentacji. W końcowym etapie herbaty są dokładnie dosuszone na suszarkach pasowych.

W metodzie CTC, listki herbaty po zwiędnięciu, są mielone na zielono-brązową kaszę, która przechodzi przez rotujące bębny, w których tworzą się małe kuleczki o wielkości 0,5 – 3 mm. Kuleczki następnie przechodzą przez pasy fermentacyjne, gdzie dochodzi do fermentacji.

*O procesie ciemnienia nieenzymatycznego i enzymatycznego (tzw. oksydacji / fermentacji) świeżych liści herbaty

Zebrane liście więdną i utleniają się do momentu aż proces ten zostanie celowo przerwany w momencie odpowiednim dla danego koloru herbaty. Proces biochemicznych przemian zachodzący w zerwanych z krzewu liściach określa się jako ciemnienie nieenzymatyczne (związane z oddziaływaniem czynników zewnętrznych) oraz enzymatyczne (z udziałem katalizatorów przyśpieszających reakcje). W przypadku herbat wciąż używa się niedokładnego z punktu widzenia biochemii pojęcia fermentacji, chociaż w herbacie zachodzą różne przemiany biochemiczne, głównie z udziałem tlenu i pod wpływem enzymów zawartych w liściach herbaty, a czasami mikroorganizmów. 

Przemiany zachodzące w liściach herbaty są zatem bardzo skomplikowane. Jeśli w procesie bez przeszkód bierze udział tlen trudno mówić o fermentacji, ponieważ jest to ciemnienie nieenzymatyczne. Jednak gdy liście herbaty przykrywa się utrudniając dostęp do tlenu, wówczas proces ten jest enzymatyczny i dlatego właśnie herbaty ciemne Pu Erh nazywane są często fermentowanymi albo późno fermentowanymi (post-fermented). Podobny problem pojawia się w przypadku herbaty żółtej, gdzie na późniejszym etapie produkcji trzyma się zamkniętą w odpowiedniej wilgotności i wysokiej temperaturze, dzięki czemu nabiera swojego wyjątkowego charakteru. Warto też zauważyć, że w procesie produkcji herbaty stosuje się także wiele innych metod wpływających na strukturę i proces przemian liści, które nie są podawane do wiedzy publicznej, a nieraz stanowią o wyjątkowości danej herbaty.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl