HERBATA PU ERH / DOJRZEWAJĄCA

Herbata pu erh - tajemnice dwóch typów wyjątkowej herbaty

Herbata pu erh wyróżnia się pośród innych rodzajów, kryjąc w sobie dwa zupełnie różne typy herbaty: sheng (zielony, dojrzewający, surowy) oraz shu (fermentowany, dojrzały).

Zdecydowanie większą popularność zyskał shu, z którym popularnie utożsamiane są wszystkie herbaty pu erh. Jest to herbata uzyskiwana poprzez przyspieszone dojrzewanie w warunkach podwyższonej wilgotności i temperatury. Proces fermentacji, zwany wòduī, polega na dwustopniowym kompostowaniu herbaty w dużych stosach. Pu erh typu shu dojrzewa pod wpływem grzybów, bakterii i drożdży, a proces ten został opracowany na przełomie lat 60. i 70. XX wieku. Pu erh typu shu miał przypominać długo leżakowanego pu erha typu sheng - tradycyjnie produkowanego w prowincji Junnan na górze Jingmaiod od co najmniej X wieku. Nowy proces umożliwił uzyskanie gotowego produktu w ciągu kilku miesięcy, którego smak wielu uznawało za zbliżony do herbat dojrzewających naturalnie przez 10-15 lat, co wywołało gwałtowny wzrost popytu na produkcję hēichá metodą sztucznego dojrzewania.

Nazwa herbaty pu erh ma swoje źródło w mieście Pu’er, w której znajdował się posterunek cesarskiego poborcy podatkowego, skąd herbata uprawiana w tym regionie trafiała między innymi na cesarski dwór. Herbata pu erh powinna zatem pochodzić z prowincji Junnan w południowych Chinach. Liście herbaty przetwarzane w analogiczny sposób, pochodząca z innego miejsca powinna być nazywana po chińsku hēichá (czyli ciemna) a po japońsku kokucha, choć ze względu na swoją rozpoznawalność, nazwa pu erh jest stosowana również dla herbat o innych proweniencjach. 

W Polsce zazwyczaj używana jest nieprawidłowa z perspektywy chińskiej nomenklatury nazwa herbata czerwona, jednak logika tej nazwy jest adekwatna co najwyżej do  typu shu, o charakterystycznym ciemnym kolorze. W języku angielskim herbata tego typu określana jest często jako post-fermented (późno fermentowana), co odnosi się do dodatkowego procesu fermentacji, jaki przechodzą jej liście, które osiągają w ten sposób najwyższy stopień przemian na tle innych herbat oraz charakterystyczny smak określany jako ziemisty, korzenny, torfowy czy też piwniczny.

Wszystkie odmiany herbaty pu erh powstają z máochá - zielonej herbaty przetwarzanej z Camellia sinensis assamica. Jest to rodzaj chińskiej herbaty o dużych liściach, rosnącej w górach południowego i zachodniego Junnanu. W przeciwieństwie do herbaty o małych liściach, z których w Chinach produkuje się zwykle inne herbaty, máochá wyróżnia się swoją charakterystyczną wielkością liści. Pu erh jest prawdziwie sfermentowaną herbatą, otrzymywaną poprzez działanie grzybów, bakterii i drożdży na zebrane liście krzewu herbacianego. Jest to proces mikrobiologicznej fermentacji, który różni się od procesu tlenowego, stosowanego przy produkcji herbat czarnych. Herbaty czarne znane na Zachodzie, nazywane także herbatami czerwonymi w Chinach, poddawane są jedynie procesowi ciemnienia z pomocą naturalnie występujących enzymów krzewu herbacianego. Stąd błędne określenie herbat czarnych, takich jak Assam, Darjeeling czy Keemun, jako herbat fermentowanych. Prawidłowo nazwą "herbaty fermentowanej" można jedynie opisać herbatę pu erh, która przechodzi proces mikrobiologicznej fermentacji. Niemniej w biotechnologii określenie „fermentacja” jest szersze i dotyczy zwyczajowo także niektórych procesów tlenowych z udziałem bakterii.

Herbata Pu erh - idealny wybór dla każdego miłośnika herbaty

Herbata pu erh to nie tylko napój, to podróż w czasie i przestrzeni herbacianych tradycji. Jej niezwykła historia, starożytne techniki produkcji i intensywny smak sprawiają, że jest ona prawdziwym skarbem dla miłośników herbaty, gotowych odkrywać nowe wymiary tego niezwykłego naparu. Czerwona herbata pu erh to prawdziwe doświadczenie dla zmysłów, które czeka, tylko abyś się odważył wyruszyć w tę niezwykłą podróż herbacianą. 

Szeroki wybór herbaty Pu erh dostępny na Czajownia 

Zapraszamy Cię do magicznego świata herbaty pu erh, gdzie tajemnica i smak spotykają się w bogactwie aromatów. Czajownia z dumą prezentuje szeroki wybór pu erh, gotowy, by zaspokoić nawet najbardziej wymagające podniebienie. Czy jesteś gotów na podróż, gdzie każda filiżanka to inna opowieść? 

Shu czy sheng - w naszym asortymencie znajdziesz herbaty pu erh dla każdego smakosza. Liście tej herbaty, starannie przechowywane i dojrzewające, przynoszą doświadczenie smakowe, którego nie zapomnisz. Czajownia to nie tylko sklep, to miejsce, gdzie pasja do herbaty spotyka się z profesjonalizmem. Pu erh herbata pochodzi od renomowanych plantatorów, zapewniając najwyższą jakość i unikalne połączenia smakowe. Zachęcamy Cię do eksploracji naszego szerokiego asortymentu herbaty pu erh, gdzie tradycja chińska spotyka się z nowoczesnym podejściem do herbaty. Spróbuj różnych odmian, odkryj sekrety przechowywania i ciesz się chwilą z każdym, kojącym zmysły łykiem.

Większość herbaty pu erh poddawana jest procesowi prasowania. Prasowanie herbaty zaczęto praktykować, aby ułatwić transport - zmniejsza to jej objętość i ułatwia przenoszenie. Obecnie uważa się, że prasowana herbata lepiej się starzeje, co stanowi dodatkowy atut dla kolekcjonerów, ponieważ zajmuje mniej miejsca.

Na pułkach naszego sklepu znajdziesz różne rodzaje prasowanej herbaty pu erh:

Bǐngchá - najczęściej spotykana forma, przypominająca kołacz, dysk czy ciastko (Chi Tse Bing Cha 357g, Midi Bing Cha 100g);

Tuóchá - często spotykane gniazdo (Tuo Cha 100g, Qing Tuo Cha 100g);

Zhuānchá - spłaszczony prostopadłościan, przypominający cegłę (Zhuan Cha 250g, Zhuan Cha 100g)

Pu erh - bogactwo smaku

Pu erhy dzieli się na dwie kategorie - shu (shou) i sheng. Shu to herbaty wytwarzane z liści poddanych wstępnej obróbce tlenowej. Sheng wytwarza się (prasuje i pozostawia w odpowiednich warunkach, aby dojrzały) z surowych liści. Prasowane w różne kształty liście herbaty korzystnie jest poddawać starzeniu - przechowywaniu np. w ceramicznych pojemnikach z dostępem powietrza przez kilka, kilkanaście, czy nawet kilkadziesiąt lat. Wraz z biegiem czasu następują procesy, które zmieniają wygląd liści oraz smak i aromat naparu.  Im starsza herbata tego typu, tym jej wartości wzrasta.

Pu erh - jak parzyć?

Aby czerpać jak najwięcej z cennych właściwości, herbaty pu erh należy parzyć ze starannością, w miękkiej wodzie, od 2 do 7 min- metoda zachodnia. Przed pierwszym właściwym parzeniem warto przepłukać liście wrzątkiem. Zalewamy je na parę sekund, celem oczyszczenia liści i wylewamy. Susz można zalewać wodą tuż po zagotowaniu, a odmiany prasowane nadają się do wielokrotnego zaparzania. Można także stosować metodę gongfu cha, czyli krótkie parzenia wrzątkiem (od ok. 15 sek., z każdym naparem wydłużamy czas parzenia o parę sekund) dużej ilości liści (6-8g/100 ml) w małym naczyniu.

Czerwona herbata to prawdziwe źródło zdrowia!

Herbata Pu erh pobudza wytwarzanie soków trawiennych i reguluje pracę jelit, wspomagając metabolizm. Działa kojąco na cały układ pokarmowy. Czerwona herbata pu erh wspomaga przemianę materii w organizmie, dlatego sprzyja utrzymaniu dobrej kondycji. Zawiera wiele związków mineralnych oraz fluoru.

*Ciemnienie enzymatyczne, kontrowersje związane z powszechnie stosowanymi terminami fermentacja/oksydacja

Procesy zachodzące w liściach herbaty są niezwykle złożone i zaczynają się już w momencie zerwania ich z krzewu. Enzymy zawarte w liściach reagują z katechinami oraz tlenem, co prowadzi do szeregu procesów chemicznych. Ażeby uzyskać zieloną herbatę, liście muszą być niezwłocznie podgrzane, co dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za ich naturalne ciemnienie. Natomiast liście herbaty białej, które nie są ogrzewane, są poddawane procesowi suszenia, co dezaktywuje enzymy wraz z utratą wody. Produkcja herbaty oolong i czarnej wymaga celowego uszkodzenia liści, aby przyspieszyć zachodzące przemiany.

Rozumienie fermentacji jako procesu beztlenowego (lub z ograniczonym dostępem do tlenu), wymagającego udziału drobnoustrojów, wydaje się być nieadekwatne w kontekście większości procesów produkcyjnych herbaty. W przypadku herbaty pu erh typu shu proces mikrobiologicznej fermentacji jest bardziej zbliżony do kompostowania, gdzie drobnoustroje odgrywają istotną rolę. Podobnie, herbatę żółtą, po deenzymacji dodatkowo dusi się pod przykryciem, co może oznaczać w jakimś stopniu fermentację mikrobiologiczną. Chociaż termin "fermentacja" może być używany w szerszym kontekście, aby opisać procesy tlenowe z udziałem bakterii to terminologia dotycząca procesów zachodzących w herbacie nadal pozostaje kontrowersyjna. Tak szeroko rozumiane pojęcie fermentacji ułatwia porównywanie procesów produkcji herbaty z procesami produkcji wina (i innych trunków) czy też serów i wędlin. Jednakże, ważne jest zrozumienie, że fermentacja w ścisłym sensie odnosi się do procesów beztlenowych, wymagających udziału drobnoustrojów, które nie są obecne w prawidłowej produkcji większości herbat. Dlatego też termin “fermentacja” może być mylący, gdy mówimy o procesach zachodzących podczas produkcji herbaty.

Termin "utlenianie" jest często stosowany w odniesieniu do procesów zachodzących w liściach herbaty czarnej, oolong i białej. Jednak cały kompleks reakcji, które zachodzą podczas produkcji herbaty, jest lepiej opisany jako ciemnienie enzymatyczne. Proces ten jest inicjowany po zerwaniu liścia i obejmuje reakcje z udziałem tlenu oraz enzymów, co prowadzi do zmiany składników chemicznych. Najprostszym przykładem tego procesu jest ciemnienie (brązowienie) przekrojonego na pół jabłka. W dużym uproszczeniu podobny proces zachodzi również w przypadku zerwanych i uszkodzonych liści herbaty. Warto również zauważyć, że procesy produkcji herbaty często są oparte na wielu różnych metodach, które wpływają na ostateczny charakter i smak herbaty, często nieujawnianych publicznie, co nadaje każdej herbacie jej wyjątkowość.