Liście zielonej herbaty - tradycyjne i nowoczesne metody obróbki

Najstarsza metoda polega na prażeniu liści umieszczanych w bambusowych koszykach nad rozżarzonym drewnem, dzisiaj praktycznie niestosowana. Wyjątkiem są mieszkańcy wsi, położonych w obszarach, skąd pochodzi krzew herbaciany i znany jest od zawsze i stosowany w codziennej diecie. Najbardziej rozpowszechniona metoda obróbki zielonej herbaty uchodzi za metodę chińską i jest powszechnie stosowana na całym świecie oprócz Japonii i wyjątkowych przypadków w innych miejscach, gdzie stosuje się metodę japońską. Chiński sposób polega na wykorzystaniu dużych metalowych woków, które podgrzewa się różnorakimi źródłami ciepła (dawniej drewno, obecnie gaz lub prąd), a następnie podpraża się zielone liście herbaty. Mieszanie liśćmi w gorącym woku wymaga wprawy i doświadczenia, wykonuje się kilka cykli po kilka minut. W Japonii stosuje się metodę opracowaną w połowie XVIII wieku, polegającą na parowaniu liści parą wodą. Obecnie stosuje się bardzo precyzyjne linie produkcyjne z całym zespołem urządzeń, a proces jest automatyczny. Podobnie wygląda sprawa ze zbiorem herbat, który w Chinach jest zazwyczaj ręczny, zaś w Kraju Kwitnącej Wiśni używa się kosiarek samojezdnych i ręcznych. Herbaty zielone w większości parzy się wielokrotnie, za każdym razem oddzielając napar od liści. Nigdy wrzątkiem. Należy odczekać przynajmniej moment po zagotowaniu przed zalaniem listków. Dla chińskich herbat zielonych odpowiednia jest woda o temperaturze około 80°C do 95°C, dla zielonych herbat japońskich – „bardziej zielonych” nieco niższa: 60-70°C. W miarę przygotowywania kolejnych naparów można zwiększać czas i temperaturę. Herbata zielona parzona za długo lub zbyt ciepłą wodą robi się gorzka.

Może Ci się także spodobać: 

• Sencha
• Matcha
• Herbaty tylko w Czajowni

Zielona herbata i ceny polifenol EGCG (galusan epigallokatechiny)

Herbata, napar z liści Camellia sinensis,  kryje w sobie niezliczone korzyści zdrowotne. Jednym z kluczowych składników nadających herbacie charakter i zdrowotne właściwości są polifenole. Polifenole to grupa związków fenolowych, stanowiących rodzaj naturalnych przeciwutleniaczy. Odpowiadają one nie tylko za cierpki smak naparu, ale również pełnią ważną rolę w obronie rośliny przed szkodnikami. W herbacie występują w postaci katechin, epikatechin, galusanów i innych flawonoidów. Największe stężenie polifenoli znajduje się w młodych pąkach i pierwszych liściach herbaty. To one zawierają najwięcej substancji przeciwutleniających, nadając naparowi intensywny smak i ciemny kolor. Substancją wartą uwagi jest także EGCG (epigallokatechina galusan), najaktywniejsza z katechin, znana ze swoich korzystnych właściwości zdrowotnych. Herbaty uprawiane w pełnym słońcu, narażone na intensywne światło, mają wyższą zawartość polifenoli. Jednak te rosnące w cieniu, choć zawierają mniej polifenoli, mogą mieć wyższą zawartość aminokwasów, co wpływa na smak i delikatność naparu. Flawonoidy, zwłaszcza te zawarte w herbacie, są uznawane za jedne z najpotężniejszych przeciwutleniaczy. Neutralizują one wolne rodniki, przyczyniając się do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym. EGCG, szczególnie obecne w zielonej herbacie, jest intensywnie badane ze względu na swoje potencjalne korzyści zdrowotne, w tym wpływ na serce i układ krążenia. Jednak jednym z najbardziej fascynujących aspektów EGCG jest jego wpływ na funkcje mózgu. Badania sugerują, że może poprawić pamięć, wspierać procesy uczenia się i pomagać w utrzymaniu zdolności poznawczych na wysokim poziomie. To sprawia, że herbata zielona, która jest szczególnie bogata w EGCG, jest napojem, który nie tylko smakuje, ale również korzystnie wpływa na naszą zdolność myślenia i zapamiętywania.

L-teanina - naturalny klucz do relaksu i koncentracji

W przypadku zielonych herbat zacienianych, czyli takich, których krzewy przed zbiorem liści przykrywa się dachem ze słomy bambusowej lub siatek z włókniny, aby ograniczyć ilość promieni słonecznych docierających do liści. To powoduje wzrost stężenia chlorofilu i L-teaniny. Po zebraniu listków dokonuje się ich selekcji i rozdrobnienia, a następnie poddaje się powolnemu sproszkowaniu na specjalnych kamiennych młynach. Matchę spożywa się w postaci płynnej zawiesiny, a zatem nie pijemy tylko naparu z liści, ale wchłaniamy całe liście zielonej herbaty ze wszystkimi składnikami! Matcha ceniona jest przede wszystkim za wspaniałe właściwości pobudzające i wspomagające koncentrację oraz kreatywne myślenie. L-teanina to aminokwas, który naturalnie występuje w liściach herbaty, głównie w zielonej herbacie, ale także w mniejszych ilościach w herbacie czarnej i białej. Jest to nietypowy aminokwas, ponieważ przechodzi przez barierę krew-mózg, co oznacza, że może wpływać na funkcjonowanie mózgu. Znana jest znana ze swoich właściwości uspokajających i antystresowych, ponieważ wpływa na produkcję neuroprzekaźników w mózgu, w tym GABA, dopaminy i serotoniny. Dlatego też jej suplementacja może pomóc w zmniejszeniu objawów stresu, poprawie nastroju i koncentracji, a także poprawie jakości snu. L-teanina jest też często stosowana jako suplement diety i dodatek do napojów energetycznych, ponieważ może łagodzić skutki kofeiny i innych stymulantów, takich jak nadmierna pobudliwość czy drżenie rąk.

Najlepsza zielona herbata na wyciągnięcie ręki – nasza oferta gwarantuje świeżość i autentyczność prosto z plantacji na całym świecie!

W naszym asortymencie znajdziesz wyłącznie świeże i oryginalne herbaty, sprowadzane bezpośrednio z plantacji na całym świecie tuż po zbiorach i przetworzeniu. Jakość naszych herbat jest niekwestionowana, a najistotniejszą cechą jest ich czystość – sprzedajemy je w formie identycznej jak w krajach pochodzenia, unikając sztucznych aromatów czy wymyślnych dodatków. Zapraszamy do odkrywania w sobie miłośnika herbaty, eksplorując paletę smaków i aromatów ukrytych w tej wspaniałej roślinie! Nasze herbaty są starannie wybierane spośród setek próbek, dostarczanych bezpośrednio po zbiorach z obszarów produkcji na całym świecie. Czajownia to wyłączny dystrybutor herbat od Towarzystwa Miłośników Herbaty z Pragi na terenie Polski. Wszystkie herbaty, które sprzedajemy, są sprowadzane bezpośrednio przez naszego dostawcę z plantacji herbacianych na całym świecie. Wszystkie nasze produkty są atestowane i zatwierdzone do obrotu na terenie Unii Europejskiej. Odkryj świat najwyższej jakości zielonych herbat liściastych z naszej wyjątkowej oferty! Najlepsza zielona herbata liściasta dostępna jest właśnie u nas!

*Ciemnienie enzymatyczne, kontrowersje związane z powszechnie stosowanymi terminami fermentacja/oksydacja

Procesy zachodzące w liściach herbaty są niezwykle złożone i zaczynają się już w momencie zerwania ich z krzewu. Enzymy zawarte w liściach reagują z katechinami oraz tlenem, co prowadzi do szeregu procesów chemicznych. Ażeby uzyskać zieloną herbatę, liście muszą być niezwłocznie podgrzane, co dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za ich naturalne ciemnienie. Natomiast liście herbaty białej, które nie są ogrzewane, są poddawane procesowi suszenia, co dezaktywuje enzymy wraz z utratą wody. Produkcja herbaty oolong i czarnej wymaga celowego uszkodzenia liści, aby przyspieszyć zachodzące przemiany.

Rozumienie fermentacji jako procesu beztlenowego (lub z ograniczonym dostępem do tlenu), wymagającego udziału drobnoustrojów, wydaje się być nieadekwatne w kontekście większości procesów produkcyjnych herbaty. W przypadku herbaty pu erh typu shu proces mikrobiologicznej fermentacji jest bardziej zbliżony do kompostowania, gdzie drobnoustroje odgrywają istotną rolę. Podobnie, herbatę żółtą, po deenzymacji dodatkowo dusi się pod przykryciem, co może oznaczać w jakimś stopniu fermentację mikrobiologiczną. Chociaż termin "fermentacja" może być używany w szerszym kontekście, aby opisać procesy tlenowe z udziałem bakterii to terminologia dotycząca procesów zachodzących w herbacie nadal pozostaje kontrowersyjna. Tak szeroko rozumiane pojęcie fermentacji ułatwia porównywanie procesów produkcji herbaty z procesami produkcji wina (i innych trunków) czy też serów i wędlin. Jednakże, ważne jest zrozumienie, że fermentacja w ścisłym sensie odnosi się do procesów beztlenowych, wymagających udziału drobnoustrojów, które nie są obecne w prawidłowej produkcji większości herbat. Dlatego też termin “fermentacja” może być mylący, gdy mówimy o procesach zachodzących podczas produkcji herbaty.

Termin "utlenianie" jest często stosowany w odniesieniu do procesów zachodzących w liściach herbaty czarnej, oolong i białej. Jednak cały kompleks reakcji, które zachodzą podczas produkcji herbaty, jest lepiej opisany jako ciemnienie enzymatyczne. Proces ten jest inicjowany po zerwaniu liścia i obejmuje reakcje z udziałem tlenu oraz enzymów, co prowadzi do zmiany składników chemicznych. Najprostszym przykładem tego procesu jest ciemnienie (brązowienie) przekrojonego na pół jabłka. W dużym uproszczeniu podobny proces zachodzi również w przypadku zerwanych i uszkodzonych liści herbaty. Warto również zauważyć, że procesy produkcji herbaty często są oparte na wielu różnych metodach, które wpływają na ostateczny charakter i smak herbaty, często nieujawnianych publicznie, co nadaje każdej herbacie jej wyjątkowość.

Sprawdź, która zielona herbata liściasta będzie dla Ciebie idealna!

Zielona herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Jej zdrowotne właściwości oraz różnorodność smaków sprawiają, że coraz więcej osób po nią sięga. Jeśli więc zastanawiasz się, zielona herbata liściasta jaka najlepsza, to śpieszymy z odpowiedzią! Odpowiedź na to pytanie zależy przede wszystkim od indywidualnych preferencji smakowych. Każda osoba może mieć inny ulubiony rodzaj herbaty i nie ma jednej, najlepszej odpowiedzi. Warto jednak spróbować różnych gatunków, aby znaleźć tę jedyną, która najbardziej przypadnie do gustu. Warto również pamiętać o tym, że różne odmiany zielonej herbaty mają różne właściwości i działają na nasze ciało w nieco inny sposób. Na przykład Sencha zawiera dużo witaminy C i wspomaga odporność i pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry, a Matcha jest bogata w antyoksydanty. Na co działa zielona herbata? Zielona herbata nie tylko kusi wyjątkowym smakiem i aromatem, ale ma także bardzo korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Jest to napar wielokrotnego parzenia. Napar wspomaga metabolizm, co przyspiesza efekty odchudzania. Ma również wysoką zawartość fluoru cennego dla zdrowia zębów. Ponadto regularne picie tego napoju pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Zawarte w zielonej herbacie flawonoidy przeciwdziałają zakrzepom krwi. Napar jest bogaty w witaminy C, E i B oraz antynowotworowe garbniki, czyli antyoksydanty, które chronią nasze ciało przed wolnymi rodnikami i pomagają w walce z chorobami serca czy nowotworami. Wiele osób również wspomina o działaniu uspokajającym zielonej herbaty. Zawarte w niej aminokwasy, takie jak L-teanina, poprawiają nasze samopoczucie i redukują stres.