SENCHA
Filtry
Filtry
w kategorii: SENCHA
Wybrane
Cena
Marka
Sencha to najpopularniejsza japońska zielona herbata. Charakteryzuje się drobnymi, igiełkowatymi liśćmi, zielono-żółtym lub intensywnie zielonym, często lekko mętnym naparem. Kluczowy element jej obróbki to parowanie liści (zatrzymanie oksydacji), a nie smażenie — to właśnie od tego zabiegu pochodzi jej „zielony”, roślinny profil.
Smak i aromat
Typowe cechy: świeże, trawiaste nuty; umami; delikatna słodycz; czasem morskie (glonowe) tony, owocowe akcenty czy lekkie nuty orzechowe. Wyższa temperatura parzenia wydobędzie więcej aromatu i goryczy; niższa — słodycz i umami.
Dla kogo?
Dla osób ceniących świeżość, roślinne aromaty i umami. Sencha to herbata codzienna, lecz w wersjach high-end też pozycja dla koneserów.
Lista produktów
Główne style senchy
-
Asamushi (krótkie parowanie) — lekkie, aromatyczne, przejrzyste.
-
Futsūmushi (standardowe parowanie) — zrównoważone.
-
Fukamushi (długie parowanie) — bardzo zielone, mętne, „cięższe” body, intensywniejszy smak, mniej aromatów lotnych.
Są też warianty zacieniane: kabusecha (krótkie zacienianie) i gyokuro (długie zacienianie) — silniej umami, bardziej delikatne.
Krótka historia
Nowoczesna sencha ukształtowała się w XVIII w. (Nagatani Sōen, Uji), gdy opracowano technikę parowania i zwijania liści, a w XIX–XX w. rozwinęła się mechanizacja zbiorów i popularność kultywaru yabukita.
Główne regiony
Shizuoka (największy producent), Kioto (Uji, Wazuka), Kyūshū (Kagoshima, Yame), oraz inne regiony — każdy daje odmienny profil smaku zależny od terroiru i kultywaru.
Parzenie (orientacyjnie)
-
Fūtsumushi: 2-3 g/100 ml, 65-70°C, ok. 60 s (1. parzenie); 20-30 s (2.); 45+ s (3.).
-
Fukamushi: 2g/100 ml, 70–80°C, ok. 30 s (1.); 15 s (2.); (3.) 20-30 s.
Zasada: więcej liści, krótsze pierwsze parzenie; wylewać do ostatniej kropli; między parzeniami zdjąć pokrywkę.
Świeżość i przechowywanie
Sencha szybko traci świeże „zielone” aromaty — chlorofil i lotne związki ulegają zmianom. Przechowywać szczelnie, chłodno (najlepiej próżniowo i nisko temperaturowo). Shincha (nowy zbiór) ma najintensywniejszy świeży profil.
Może Ci się także spodobać:
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google