Starzenie herbaty to fascynujący proces, który może wpływać na smak i aromat herbaty. Przyjęło się twierdzić, że pu erh jest jedną z niewielu herbat, które można celowo starzeć. Jednak w literaturze herbacianej można znaleźć wzmianki o metodzie konserwacji niektórych rodzajów ciemnych oolongów już w krótkim traktacie autorstwa Zhu Quana z 1440 roku.